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电子mg平台下载:美味的鸡汤总能勾起我们的食欲

时间:2020/10/6 12:56:53   作者:   来源:   阅读:0   评论:0
内容摘要:美味的鸡汤总能勾起我们的食欲,让人回味无穷。鸡汤的风味来自于它的风味呈现物质,如氨基酸、核苷酸、有机酸、多肽、无机盐以及数百种醛和醇,其中谷氨酸和核苷酸最为重要。此外,盐是另一个关键成分,它不仅带来咸的味道,还能放大新鲜的味道,使味道更加浓郁。因此,在炖鸡汤时加盐是非常重要的,这引起了许多厨师、烹饪爱好者和科研人员的注...
美味的鸡汤总能勾起我们的食欲,让人回味无穷。鸡汤的风味来自于它的风味呈现物质,如氨基酸、核苷酸、有机酸、多肽、无机盐以及数百种醛和醇,其中谷氨酸和核苷酸最为重要。此外,盐是另一个关键成分,它不仅带来咸的味道,还能放大新鲜的味道,使味道更加浓郁。因此,在炖鸡汤时加盐是非常重要的,这引起了许多厨师、烹饪爱好者和科研人员的注意。

放多少盐味道更好?来自云南农业大学的杨玉才(音译)等人根据盐的释放量对鸡汤的色、味、香、形进行了评分。本研究使用的是同一品种的鸡。焯水后,将鸡洗净,按1∶3的比例再次加水。大火煮沸后加入盐,再用小火慢慢煮2小时。最终的结果是:随着盐含量的增加,色、味、香、形的分数也相应增加;从美味鸡汤的角度来看,加入2.0%的盐(在100克汤中加入2克盐)是最好的选择。仪器分析得到的成分数据与品尝结果一致。需要提醒大家的是,在喝这个量的鸡汤时,其他菜的盐一定要少,否则很容易钠超标。

什么时候盐味道好?张认为和其他人相比,北京工商大学鸡汤的味道没有盐,炖炖之前和之后。在本研究中,鸡胸肉用2.5倍的水在85℃下炖3小时,盐的添加量为鸡汤量的1%。


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