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电子mg平台下载:美味的鸡汤总能勾起我们的食欲
时间：2020/10/6 12:56:53 作者： 来源： 阅读：64 评论：0内容摘要：美味的鸡汤总能勾起我们的食欲，让人回味无穷。鸡汤的风味来自于它的风味呈现物质，如氨基酸、核苷酸、有机酸、多肽、无机盐以及数百种醛和醇，其中谷氨酸和核苷酸最为重要。此外，盐是另一个关键成分，它不仅带来咸的味道，还能放大新鲜的味道，使味道更加浓郁。因此，在炖鸡汤时加盐是非常重要的，这引起了许多厨师、烹饪爱好者和科研人员的注...美味的鸡汤总能勾起我们的食欲，让人回味无穷。鸡汤的风味来自于它的风味呈现物质，如氨基酸、核苷酸、有机酸、多肽、无机盐以及数百种醛和醇，其中谷氨酸和核苷酸最为重要。此外，盐是另一个关键成分，它不仅带来咸的味道，还能放大新鲜的味道，使味道更加浓郁。因此，在炖鸡汤时加盐是非常重要的，这引起了许多厨师、烹饪爱好者和科研人员的注意。
放多少盐味道更好?来自云南农业大学的杨玉才(音译)等人根据盐的释放量对鸡汤的色、味、香、形进行了评分。本研究使用的是同一品种的鸡。焯水后，将鸡洗净，按1∶3的比例再次加水。大火煮沸后加入盐，再用小火慢慢煮2小时。最终的结果是:随着盐含量的增加，色、味、香、形的分数也相应增加;从美味鸡汤的角度来看，加入2.0%的盐(在100克汤中加入2克盐)是最好的选择。仪器分析得到的成分数据与品尝结果一致。需要提醒大家的是，在喝这个量的鸡汤时，其他菜的盐一定要少，否则很容易钠超标。
什么时候盐味道好?张认为和其他人相比,北京工商大学鸡汤的味道没有盐,炖炖之前和之后。在本研究中，鸡胸肉用2.5倍的水在85℃下炖3小时，盐的添加量为鸡汤量的1%。
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